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如何拍出美味肥肠?《风味人间2》导演分享心得(3)

节目组供图

  正如同总导演李勇所说:“杂碎,东西方存在着不小的认知差异。但不管在市井街头,还是豪门盛宴,杂碎菜品从来都是多姿多彩的”。

  糟货,在上海人的眼中,是美味的代名词之一。糟猪蹄只需两天便可享用,清爽不腻,是上海人夏季的可口良品。浙江崇仁的糟猪蹄,则需要等待美味的耐心。一年时间,香糟的滋味被完全激发,仅凭这一道调味料,就能让再普通不过的猪蹄摇身一变,成为极富盛名的美味。从酿黄酒后的遗留物到催化猪蹄风味的调味品,糟泥在古镇人手中最终实现了华丽变身,可见民间智慧的精妙。

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责任编辑:王贵溪

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